Пособие для повара

Кулинария (от лат. culina — кухня) - искусство приготовления из сырых растительных и животных продуктов разнообразной пищи. Она основывается на традициях народной кухни, опыте поваров-профессионалов, достижениях науки и техники. Цель данного пособия - ознакомить учащихся с технологией приготовления пищи, научными основами лечебного питания и технологией приготовления диетических блюд. Приводятся также сведения о технологическом оборудовании. Излагаются вопросы организации рабочего места повара, санитарии и гигиены в общественном питании.