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1
Arta brutăritului românesc
Editura Tehnică
Moldoveanu Gheorghe
durata
făină
aciditatea
temperatura
aluat
cantităţi
produs
tabelul
maximum
aproximativ
buc
caracteristici
cuptor
calitatea
aluatului
grâu
coacere
maia
fabricaţie
făinii
drojdie
coacerii
materiile
şarjă
tehnologic
bucata
produselor
comprimată
zahăr
bucăţilor
umiditatea
principalele
pâine
reţeta
malaxorului
frământării
regimul
total
miezului
tipul
dospirii
fermentaţiei
respectiv
damf
finale
mecanic
fermentaţie
semifabricatelor
cărămidă
produse
Année:
1994
Langue:
romanian
Fichier:
PDF, 14.79 MB
Vos balises:
0
/
3.0
romanian, 1994
2
Cartea brutarului
Editura Tehnică
Moldoveanu
,
Niculescu
,
Mărgărit
făină
aluatului
aluat
făinii
pîinii
sînt
pîine
produselor
panificaţie
pîinea
făina
produse
temperatura
aluatul
cît
coacere
pînă
fabricaţie
calitate
fabricarea
cînd
cuptor
produsele
drojdie
producţie
prepararea
durata
fermentare
datorită
tehnologic
finală
atît
franzelărie
cuptorului
formă
grîu
calitatea
coacerii
maia
umiditatea
avînd
tabelul
auxiliare
gust
miezul
aciditatea
cantitate
formarea
materii
coaja
Année:
1973
Langue:
romanian
Fichier:
PDF, 24.18 MB
Vos balises:
0
/
0
romanian, 1973
1
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